ARROZ A BANDA

Hoy os traigo un plato de éstos de “domingo” y aunque muchos estéis pensando en paella…casi casi! Se trata de un arroz a banda, un plato de arroz que lleva principalmente un caldo de pescado con mucho sabor que es lo que le da la “gracia” al plato. Sé que normalmente éste arroz no lleva tropiezos pero yo os presento mi versión…jeje, y es que en mi casa gusta mucho eso de encontrarse trocitos entre grano y grano. Podemos dividir el plato en dos fases que nos puede ayudar mucho si andamos mal de tiempo, por un lado sería preparar el caldo que podemos hacerlo con antelación e incluso, tenerlo congelado y por otra parte sería la preparación del arroz. Que nadie se me asuste con tanta foto eh? no es nada complicado, probarlo, está buenísimo!!

Ingredientes para 6 / 7 personas:

*Para el arroz:

- 2 Vasos de arroz bomba

- 5 Vasos de caldo de pescado

- 1 pimiento rojo mediano

- 2 Cebolletas

- 2 Tomates grandes maduros rallados

- 1 Calamar grande

- ½ Cola de rape

- 12 gambas

- Hebras de azafrán

- 2 dientes de ajo

- 1 Cucharadita pequeña de pimentón

- 2 Ñoras

**Notas: No hace falta que sea el arroz bomba, podéis usar cualquier arroz de grano redondo. También podéis sustituir el calamar por anillas de calamar, o trocitos de sepia…usar langostinos ó gambones en lugar de gambas…en fin, lo que más os guste.

 *Para el caldo de pescado:

- Huesos y cabeza de rape

- 2 Zanahorias

- 1 Ñora

- 1 puerro

- Cabezas y cuerpos de gambas / langostinos

- 1 Tomate maduro rallado

- 1 Cebolla

Elaboración:

Para el caldo de pescado:

            En una cazuela honda, rehogar a fuego vivo las cabezas y cuerpos de las gambas. Con una cuchara de madera aplastar las cabezas para sacar todo el jugo y sabor. Cuando hayan cogido color, añadir la ñora (troceada y sin pepitas) y el resto de ingredientes.

Salar y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio durante 20 / 30 minutos. Cuando veamos aparecer la clásica espuma la quitaremos con  un cazo. 

Una vez tengamos listo el caldo, colar y reservar.

            Lo bueno de los caldos es que no hace falta hacerlos el mismo día, podéis hacerlos la víspera o incluso antes y congelarlo, así, un trabajo menos.

Para el arroz:

En una paella ó tartera saltear a fuego vivo con un poco de aceite las gambas, el rape y los calamares que tendremos cortados en trocitos pequeños. Saltear durante un minuto y retirar a un plato. Sólo queremos dorar un poco éstos ingredientes, luego se terminarán de cocinar. De ésta manera, dejarán su sabor en la paella.

            En la paella, añadir un poco más de aceite si hace falta y dorar los dientes de ajo picados. Cuando empiecen a coger color, añadir la ñora en trocitos y rehogar unos segundos a fuego medio (ojo con la ñora que enseguida se puede quemar). Pasar el ajo y la ñora al baso de la batidora, añadir unas hebras de azafrán, el pimentón y un cazo ó dos de caldo de pescado (esto es para que nos resulte más sencillo triturarlo). Triturar y reservar el “majado”.

Volvemos a la paella, echamos la cebolleta y el pimiento rojo con un poco de sal. Dejar pochar las verduras a fuego medio durante unos 15 minutos (del 1 al 9 lo tendremos en el 4/5). 

Volvemos a la paella, echamos la cebolleta y el pimiento rojo con un poco de sal. Dejar pochar las verduras a fuego medio durante unos 15 minutos (del 1 al 9 lo tendremos en el 4/5). A continuación, añadir el tomate rallado con un pquito de sal y azúcar, seguir pochando  durante otros 10 / 15 minutos. Es importante tener un poco de paciencia y dejar que el fondo de verduras esté bien pochado, con esto tendremos una buena parte del plato garantizado. Por último, echaremos los trocitos de calamar y el majado, ya tenemos nuestro fondo listo. Esto lo podemos tener preparado con antelación y en el último momento cocinar el arroz. 

Antes de añadir el arroz tenemos que tener preparado el caldo bien caliente.

Echar el arroz, un poco de sal y removemos un par de minutos. Añadir el caldo, subir el fuego hasta que hierva, mantener un minuto y bajar el fuego, cocinar el arroz durante unos 18 / 20 minutos a fuego suave (en el 3 / 4).

Unos minutos antes de que se termine de cocinar el arroz, añadir el rape y las gambas, con el calor se terminaran de cocinar. Cuando el arroz esté listo, dejar reposar 5 minutos (fuera del fuego) tapado con un paño.

No me digáis que no tiene buena pinta eh? Si os gusta el alioli probar a comerlo con un poco…una combinación buenísima!