Codornices en escabeche, una receta muy sencilla de preparar que podéis hacer
de víspera y comer tanto en frío como caliente. Aunque seguramente no tengáis
costumbre de cocinar codornices, no vais a tener ningún problema. Hoy en día
las encontramos en cualquier carnicería ó super mercado, el precio es asequible
y es una carne blanca con muchas propiedades. Espero que os animéis a
probarlas, no os vais a arrepentir!
- 1 Zanahoria grande
- ½ Cebolla grande
- ¾ de Vaso de vino blanco
- ¾ de Vaso de vinagre
- ¾ de Vaso de agua
- 5 Dientes de ajo
- 2 Hojas de laurel
- Pimienta
Elaboración:
Comprobar
que las codornices estén bien limpias.
Para
que no se nos “desarmen” al freir y mantengan la forma, yo suelo atar las patas
con un cordel de cocina, si no tenéis no pasa nada, no es imprescindible.
Sal
pimentar por dentro y por fuera las codornices.
Calentar
como 3 ó 4 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar muy bien las codornices
por todos los lados. Luego terminarán de hacerse con el resto de ingredientes
así que poner el fuego fuerte, sólo queremos marcar y dorar. Retirar las
codornices a un plato.
En
el mismo aceite sobrante, rehogar primero los dientes de ajo que habremos
cortado en láminas, en cuanto empiecen a coger color, añadir las zanahorias
cortadas en medias lunas y la cebolla en juliana con un poco de sal y pimienta.
Rehogar las verduras a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que estén bien
doradas.
Cuando tengamos
las verduras en su punto, echar primero el vino blanco, esperar un minuto a que
el alcohol se evapore, luego seguimos echando el vinagre y por último el agua.
Añadir el laurel. Incorporar las codornices y dejar cocinar los primeros
minutos a fuego fuerte y luego a fuego suave durante unos 30 / 40 minutos.
Las
codornices se pueden comer tanto frías como calientes, si sobran, podéis
haceros una rica ensalada y aliñar con un poco del escabeche.
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