CANELONES DE PATO Y FOIE

Ya sabéis que soy una gran defensora de los platos tradicionales, pero me gusta también introducir algo nuevo en la cocina, con todos los productos que tenemos hoy por hoy a nuestro alcance me parece que tenemos que aprovecharlos, y un poco de esa idea surge el plato de hoy. Alguno pensará que con semejante nombre el plato tiene que ser de esos de pasarte el día entre pucheros…pero nada de eso! Echar un vistazo a la receta. Si no os gusta el pato, o no tenéis a vuestro alcance, no importa, podéis hacer lo mismo con cualquier carne…y si no tenéis foie que además es un poco caro…ponerle un buen paté ó mousse de oca por ejemplo…la cuestión es que os quedéis con la idea del plato…ya veréis lo rico que está!!

Ingredientes:

Para los canelones:

- 1 Paquete de placas para canelón

- 2 Muslos de confit de pato

- 2 Cebollas moradas

- 1 Bloc de foie pequeño

- 1 Bote de setas variadas en conserva

- 1/3 Vaso de vino Oporto

- Queso rallado (emmental, gruyere…a vuestro gusto)

*además de esto, yo le puse una cucharadita de una salsa que me regalaron de trufa negra, la verdad que le da un toque muy bueno pero no es fácil que uno tenga esto por casa…quedará igual de bueno sin esto J

Para la salsa de Oporto:

- 1 Cebolla morada

- 1 Vaso de caldo (de ave, carne ó verduras)

- 1 Vaso de vino Oporto

 Elaboración:

            Empezamos preparando la cebolla pochada que nos va a servir para el relleno de los canelos y para la salsa. Yo pongo toda la cebolla en la misma sartén y luego cuando esté lista, cojo  una parte que uso para la salsa.

            Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén o cazuela con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Dejar que se vaya cocinando a fuego suave (del 1 al 9 lo tendremos al 3 ó 4). Cuanto más tiempo la dejéis mejor, veréis que poco a poco la cebolla va mermando en tamaño y va cogiendo un bonito color oscuro. Este paso lo podéis adelantar de víspera ya que suele llevar mínimo unos 20 minutos.

Mientras se va pochando la cebolla, vamos a desgrasar el confit. Primero, precalentamos el horno a 180º. Quitamos la mayor parte posible de la grasa del confit y lo colocamos en una bandeja, hornear el confit durante 5 minutos. El confit ya está hecho, por eso no necesita más tiempo de horno, de ésta manera va a ser más sencillo que se desprenda la grasa que con facilidad. Esperar a que pierda un poco de calor.  

Escurrir bien el confit de su grasa, quitarle la piel, retirar los huesos para quedarnos sólo con la carne y trocearlo con el cuchillo en trocitos pequeños, reservar.

Cuando la cebolla esté en su punto, añadir las setas bien escurridas y troceadas (caso que vengan en trozos demasiado grandes), remover bien. En éste punto es cuando tenemos que separar parte de ésta preparación para hacer la salsa. Retirar algo menos de la mitad a una cazuela.

En la sartén donde estábamos haciendo la cebolla y luego las setas, añadir el foie en trocitos, remover para que se deshaga con el calor y por último, añadir el vino Oporto y en mi caso, le añadí en ese momento también 1 cucharadita de salsa de trufa. Dejar evaporar el alcohol a fuego medio / fuerte 1 minuto (del 1 al 9, lo tendremos al 6), bajar la temperatura y seguir cocinando para que todos los sabores se integren bien y el relleno haya chupado todo el vino. Esto nos llevará unos 5 / 10 minutos. Ya tenemos listo el relleno, retirarlo a un plato y esperar a que pierda algo de calor.

Para la salsa, mantener la cebolla y setas que hemos apartado en la cazuela a temperatura media, añadir el vaso de Oporto, esperar un par de minutos a que se evapore el alcohol y añadir el vaso de caldo. Dejar que la salsa se cocine y reduzca durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, probar de sal y triturar la salsa con la batidora.

Hervir las placas de canelón según las indicaciones del paquete. Yo suelo hacerlo en dos veces para que no se me peguen las placas, y cuando están ya al dente las coloco encima de un paño.

Rellenar los canelos colocando un poco del relleno en un extremo, enrollar sobre sí mismo. Para evitar que los canelones se nos peguen a la bandeja, colocar un poco de salsa de Oporto en el fondo, y sobre la salsa iremos colocando los canelones.

Echar un poco de salsa por encima de los canelones, el queso rallado y gratinar a máxima temperatura unos 5 minutos ó hasta que veamos que el queso se ha derretido y está dorado.