REVUELTO DE PERRETXIKOS

En vísperas de San Prudencio no podía faltar alguna receta típica de éstas fechas y como no soy muy amante de los caracoles me he decantado por el tradicional revuelto de perretxikos. Los perretxikos son unas setas de primavera, muy apreciadas por ésta zona. Estos días se ven en todos los mercados, lo malo es el precio…pero merece la pena darse el gustazo con un rico revuelto. De todas formas...podéis hacer el mismo revuelto con cualquier otra clase de hongos, incluso con unas setas de cultivo ó con champiñones, lógicamente no será lo mismo pero seguro que os chuparéis también los dedos!

Ingredientes:

- 350gr de perretxikos* (setas de primavera u otra clase de setas)

- 6 Huevos frescos

- Pimienta y sal

**Ya veis que apenas necesitamos un par de ingredientes, para conseguir un revuelto mucho más rico os recomiendo que compréis unos buenos huevos frescos de caserío ó corral, merece la pena pagar un poquito más 

Elaboración:

            Empezamos lavando los perretxikos, para esto, hay que coger un paño húmedo o bien un poco de papel de cocina húmedo y lavar con cuidado cada perretxiko. No los metáis debajo del grifo, son muy delicados. Una vez estén limpios, trocear los perretxikos con la mano.    

            Poner a calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Añadir los perretxikos con un poco de sal. Cocinar a fuego medio (del 1 al 9 lo tendremos en el 4). Al principio los perretxikos soltarán su agua pero vais a ver cómo enseguida ellos mismos la vuelven a absorber.

            Al principio parece que hay mucha cantidad pero tener en cuenta que como sueltan bastante agua tienden a mermar bastante.

            Cascar los huevos, sal pimentar e ir removiendo con delicadeza hasta que empiecen a cuajar. Cuando el revuelto tenga el aspecto que os gusta apagáis y servís enseguida, esto hay que comerlo recién hecho.

A mí los revueltos, como las tortillas me gustan más bien “babosas” así que yo en cuanto veo que empieza a cuajar, enseguida lo retiro…pero esto como todo, a gusto de cada cuál J.