Otro
plato de fiesta, un solomillo Wellington con una rica salsa de Pedro Ximenez, ¿a
que suena bien?. Posiblemente sea más habitual encontrar ésta receta con un
solomillo de ternera, a mí la verdad que me gusta más el solomillo de cerdo pero podéis hacerlo
con la carne que queráis. El solomillo de cerdo es una carne más económica que
con tanto gasto estos días y con la que está cayendo….es como para tenerlo en
cuenta! La salsa os va a sorprender, tiene un toque dulzón que con la carne de
cerdo combina de maravilla, espero que os animéis a prepararlo…está buenísimo!
- 1 Solomillo de cerdo
- 1 Lámina de hojaldre fresco
- 1 Bloc de mousse de pato
- Cebolla pochada
- 1 Huevo
- Pimienta y sal
Para la salsa Pedro
Ximenez:
- 1 Vaso de vino Pedro Ximenez
- 1 Cebolla
- 1 Naranja
Sal
pimentar el solomillo y dorarlo bien en una sartén. Poner un poco de aceite en
una sartén o tartera y con el fuego bien caliente marcar la carne. No queremos
que se cocine, queremos que la carne quede sellada creando una costra dorada alrededor.
De ésta manera los jugos de la carne quedarán dentro y tendremos una carne bien
jugosa. Cuando la carne esté bien dorada, reservar y dejar enfriar.
Para la salsa Pedro
Ximenez:
En la
misma sartén donde hemos dorado la carne, añadir la cebolla picada con un poco
de sal. Rehogar a fuego fuerte, si vemos que necesita más aceite le añadiremos
un poco más.
Cuando
la cebolla esté dorada, añadir el vino, dejar cocinar a fuego medio durante 5 / 10 minutos.
Hacer
zumo con la naranja, añadir una cucharadita de maicena y diluirla con el zumo.
Añadir la mezcla a la salsa, remover y dejar cocinar otros 5 minutos.
Triturar
la salsa con la batidora y reservar.
Una vez
tengamos el solomillo bien frío podemos envolverlo con el hojaldre.
Sacar el
hojaldre y el solomillo de la nevera. Extender el hojaldre y untar con la
mousse de pato, encima, añadir la cebolla pochada sin llegar a cubrir los
bordes. Colocar en medio el solomillo.
Cortar
los bordes para que tenga una forma más o menos rectangular, tapar el solomillo
con el hojaldre haciendo como un paquete y con cuidado de que los bordes queden
bien sellados. Darle la vuelta para que la parte del pliegue quede hacia abajo.
Decorar el solomillo con tiras de hojaldre.
Untar con huevo y hornear con el horno previamente pre
calentado, durante unos 25 minutos a 200º. Cuando veamos que el hojaldre está
doradito lo sacamos. Si os gusta la carne más pasada dejarlo 5 minutos más.
*Si no vamos a cocinar
el solomillo en el momento lo tendríamos que tapar bien con papel film de
cocina y meterlo en la nevera.
Si os sobra salsa la podéis congelar, seguro que agradeceréis tenerla a mano para otra ocasión.
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