CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA

Hoy un plato de fiesta, unas ricas carrilleras en salsa. Que nadie le tenga miedo a éste plato, vais a ver como es muy sencillo de preparar, lo único a tener en cuenta, es que tenéis que prepararlo de víspera, ese día de reposo hará que vuestra cazuela quede mucho más rica, en mi opinión por lo menos. Es un plato bastante agradecido ya que de una sola vez pueden salir bastantes raciones que si luego sobra, podéis congelar sin ningún problema e incluso la salsa….yo suelo congelarla para otro día preparar unas albóndigas…ya sabéis que a mí eso de tirar la comida no me va nada…así que procuro buscar recursos para reciclar jeje!

Ingredientes (para 10/12 personas aprox.) 

- 3 Carrilleras de Ternera

- 2 Cebollas rojas

- 2 Cebollas blancas

- 1 Pimiento verde

- 1 Pimiento rojo

- 2 Zanahorias

- 2 Tomates bien maduros y rallados

- 1,5 Vasos de caldo de pollo casero a poder ser

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de vino tinto

- Harina

- Sal y pimienta

- Azúcar

* Las carrilleras suelen mermar un poco a la hora de cocinarlas así que tenerlo en cuenta.

Podéis hacer la misma receta con carrilleras de cerdo si os gustan más, son más pequeñas, así que casi tenéis que calcular a carrillera y media para dos personas más o menos.

 Elaboración:

Limpiar las carrilleras, quitarles la ternilla superior. Pasarlas por harina, sal pimentarlas  y dorarlas muy bien en la olla express con 2 cucharadas de aceite virgen. Cuando estén bien doradas retirarlas a un plato y reservar.

Cualquier guiso que vayáis a preparar con carne ó ave, os recomiendo que hagáis éste paso de pasar las carnes por harina y dorarlas. De ésta manera vamos a sellar las carnes con lo que los jugos quedaran dentro y evitará que se nos quede seca. Por otra parte, al dorar luego las verduras en el mismo aceite, conseguimos un fondo con un color y sabor increíble para la salsa.

En el mismo aceite de las carrilleras, echar todas las verduras bien picadas excepto el tomate. Dorar bien las verduras a fuego medio fuerte (del 1 al 9, al 6), echar un poco de sal. Pasados 7 minutos más o menos, cuando veamos que las verduras éstan bien doradas, añadiremos el tomate rallado con un poquito de sal y una cucharadita de postre de azúcar, rehogar un par de minutos.

Incorporar las carrilleras, echar el vino blanco y tinto y dejar que se evapore el alcohol y echar el caldo (echar caldo hasta que estén casi cubiertas), tapar la olla. Mi olla tiene dos posiciones, en mi caso, suelo cocinar en la segunda posición. Dejar cocer a fuego medio durante 25 / 30 minutos. 

Una vez se haya enfriado la cazuela, pasar la salsa por la batidora y luego por un chino ó colador. También podéis pasar la salsa por el pasa purés de toda la vida…la verdad que a mí según me da uso una cosa u otra, a vuestro gusto.

Trocear las carrilleras y colocarlas en una tartera. Incorporar la salsa a las carrilleras usando un colador, así nos quedará más fina la salsa. Poner la tartera al fuego y cocinar durante unos 15 / 20 minutos a fuego suave. Las carrilleras ya están hechas, pero de ésta manera conseguimos una salsa con mucho más sabor y las carrilleras al estar troceadas, quedarán muy jugosas y se empaparan bien de la salsa…un manjar, ya veréis!

**Si os sobra salsa que será bastante probable, os recomiendo que la congeléis guardándola en una bolsita con “zip” para congelar. Otro día podéis preparar unas albóndigas e incorporarlas a ésta salsa…no sabéis lo buenas que salen las albóndigas!