TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRON

Hoy os propongo un brazo de gitano pero en versión navideña. Sólo hay que darle un par de cortes y decorarlo un poco para que parezca un tronco de Navidad. Sé que puede “asustar” un poco el momento de enrollar el brazo de gitano…es sólo cuestión de un poco de paciencia, no desesperéis si se os rompe….que con la decoración se disimula….a mi se me han roto unos cuantos…pero no por eso he dejado de intentarlo! Jugar con el relleno…cambiarlo por una crema pastelera, nata, trufa, crema de mascarpone, frutas…estará bueno de cualquier manera!

Ingredientes:

Para la crema de turrón:

- 400 gr. de nata

- 250 gr. de turrón blando

- 3 Cucharadas de azúcar glass

- 3 Hojas de gelatina

- 50 gr. de leche entera

Para el bizcocho:

- 5 Huevos tamaño L

- 120gr de harina

- 120gr de azúcar

- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Para el almíbar:

- 1 Vaso de agua

- ½ Vaso de azúcar

- 1 Chorrito de licor (en mi caso avellana, podéis añadir el que queráis)

Para la cobertura:

- 150gr de chocolate (en mi caso, Nestlé de postres)

- 150gr de nata

- 40gr de mantequilla

Elaboración:

Crema de turrón:

Empezamos haciendo la crema de turrón. Lo primero, vamos a hidratar las hojas de gelatina metiendolas unos minutos en un bol con agua fría. Veremos que enseguida cambia la textura. Cuando se hayan hidratado calentamos la leche y diluimos la gelatina dentro. Dejamos templar. 

Para el almíbar:

            Poner a hervir en una cazuela el agua con el azúcar y el chorrito de licor. Dejar que hierva la mezcla durante 5 minutos, retirar a un vaso y dejar enfriar.

Montar la nata, cuando esté casi montada añadimos el azúcar y la leche con la gelatina. Seguimos hasta terminar de montar. 

Desmigamos el turrón, y añadimos a la nata con movimientos envolventes. Reservamos dentro del frigorífico al menos una hora.

Para el bizcocho:

            Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que veamos que se ha montado un poco la mezcla y el color se haya vuelto un poco más blanquecino. Añadir la esencia de vainilla y la harina, mezclar bien.

            Montar las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el azúcar y la harina con las claras montadas. Utilizar una lengua ó una espátula y mezclar haciendo movimientos envolventes para evitar que las claras bajen de volumen. 

Cubrir con papel vegetal una bandeja de horno, echar la masa y hornear durante unos 10 / 12 minutos a 180º. No hay que esperar a que se dore el bizcocho, justo queremos que la masa se cocine. Contra más dorado saquemos el bizcocho más riesgo correremos de que se nos rompa el enrollarlo.

            Ahora llega la parte más delicada, enrollar el bizcocho. Tampoco pasa nada si se os rompe un poco, luego al montarlo y cubrirlo con la crema y la cobertura de chocolate se disimulará.

            Poner una hoja de papel vegetal (papel de horno) en la mesa. Nada más sacar el bizcocho del horno, ponerlo encima de la hoja, de manera que la parte del bizcocho esté en contacto con la hoja que acabamos de poner en la mesa, y el papel con el que hemos horneado quede mirando arriba. Retirar con cuidado el papel de horno con el que se ha cocinado el bizcocho, y con cuidado, enrollar el bizcocho con el papel de horno que acabamos de poner, es decir que vamos a enrollar bizcocho y papel, ambas cosas a la vez. Dejamos enfriar.

Para la cobertura:

            La cobertura podemos hacerla con antelación, una vez fría hay que conservarla en la nevera y sacarla 30 minutos antes.

Poner a hervir la nata. En un bol, poner el chocolate troceado. Cuando la nata esté a punto de hervir, añadir al chocolate y remover bien hasta que se funda por completo el chocolate, por último, añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que quede integrada. Dejar enfriar.

Montaje de la tarta:

            Desenrollar el bizcocho. Bañar con un poco de almíbar y cubrir con la crema de turrón pero sin llegar a cubrir los bordes. Enrollar el bizcocho pero ésta vez sobre sí mismo, sin enrollar con el papel.

            Igualar los extremos del bizcocho, cortar un trocito haciendo un corte transversal que colocaremos encima. Para “unirlo” podemos usar un poco de la crema y para que quede bien fijo, poner un par de palillos. Hacer lo mismo con una rodajita para colocar en un extremo, ya tenemos la forma del tronco, sólo nos queda cubrir con el chocolate.

            Montar el chocolate con la batidora de varillas, no quedará tan montado como cuando usamos nata pero sí que cogerá mucho volumen. Extender el chocolate sobre el bizcocho con ayuda de un cuchillo de sierra, de ésta manera conseguiremos darle un efecto más real al tronco. Por último, espolvorear con azúcar para simular la nieve.