Esta receta la podéis
hacer con cualquier tipo de pasta, hoy me apetecía probar con una de tinta de
calamar que queda muy vistosa pero no creáis, la pasta en sí no sabe apenas a
calamar…hay que ayudarle un poco para que el plato tenga ese saborcito a mar.
He usado también un ingrediente poco habitual que me ha traído mi compi desde
Espelette en Francia. Se trata de un sazonador, como si fuera pimienta pero con
un ligero toque picante. No es más que un tipo de pimiento muy común en el País
Vasco francés que dejan secar al sol y posteriormente lo muelen. A mí me
encanta el toque que le da a los platos, será que también me trae buenos
recuerdos de mi pasado por tierras francesas…jeje!
- Espaguetis negros (con tinta de
calamar)
- Tomates cherri
- Gambas ó langostinos
- 2 dientes de ajo
- 1 Hoja de Laurel
- Vino blanco
- Aceite picante ó guindilla
(opcional)
-Piment d’Espelette (opcional)
- Sal
Elaboración:
Poner agua a hervir con sal y la
hoja de laurel. En cuando empiece a hervir, añadir la pasta con cuidado de no
romperla y dejarla cocer a fuego medio el tiempo que marca el paquete, en mi
caso fueron 8 minutos.
Guardar como un vaso del agua de
cocción, refrescar y colar la pasta y reservar.
Pelar las gambas y quitarles el
intestino.
En una cazuela con un chorrito de
aceite, saltear a fuego vivo las cabezas mientras aplastamos con una cuchara
para sacar el jugo.
Echar medio vaso de vino blanco, cocinar a fuego vivo un
minuto, añadir el agua de cocción y seguir cocinando pero a fuego medio durante
5 / 10 minutos.
Colar y reservar el caldo resultante.
En una sarten, con un poco de aceite
y un hilo de aceite picante (si no tenemos, añadir un trozo de guindilla)
saltear las gambas a fuego vivo y retirarlas a un plato.
En esa misma sarten,
dorar los dientes de ajo cortados en láminas, añadir los cherris partidos por
la mitad y saltearlos a fuego medio con un poco de sal y azúcar moreno. Pasados
5 minutos, añadir el jugo de las gambas, mezclar y añadir la pasta.
Espolvorear
con el pimiento de Espelette (opcional). Saltear el conjunto con el fuego vivo.
En el último momento añadir las gambas.
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