SEPIA CON PATATAS

Vamos con un guiso algo marinero y muy sencillo de preparar. Yo normalmente lo hago con sepia, porque suelo tener congelada…pero también lo he hecho con calamar ó incluso con anillas de calamar….da igual, es un guiso que queda buenísimo! Os doy varias alternativas a ingredientes que quizás no tengáis por casa, pero nada de andar comprando cosas que luego no volváis a usar…y sobre todo…no dejéis de hacer éste guiso por no tener exactamente todos los ingredientes….ya sabéis…esto es sólo una idea, ;)

Ingredientes:

- 2 Patatas medianas

- 1 Sepia grande*

- 1 Pimiento rojo mediano

- 2 Cucharadas de cebolla pochada**

- 1 Cucharada rasa de ñora molida***

- 1 Hoja de laurel

- ½ Vaso de vino blanco

- 1 Vaso de caldo de pescado ó verduras (agua en su defecto)

*Que no habéis encontrado sepia? No pasa nada, podéis hacer lo mismo con unos calamares grandes troceados, ó con unos chipirones incluso con anillas de calamar ó pota

**Si no tenéis, que será lo más normal, necesitaréis ½ cebolla bien picadita

***La ñora tampoco es imprescindible, podéis echar una cucharadita de pulpa de choricero, o añadir la carne de algún pimiento tipo choricero, de cristal ó ñora (siempre poniéndolos a remojo de víspera para poder retirar la carne con facilidad)….ó incluso unas hebras de azafrán, lo que tengáis.

Elaboración:

            Empezamos limpiando la sepia y secándola. La cortamos en trozos no demasiado pequeños ya que siempre tiende a soltar mucha agua y el tamaño mermará.

            En una cazuela ponemos a calentar 1 cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, añadid la sepia troceada y salteadla a fuego fuerte (del 1 al 9, lo tendremos en el 7, con cuidado de remover bien) como 2 / 3 minutos y retiradla.

Si no tenéis cebolla pochada, no pasa nada, vamos a hacer un sofrito que el resultado será muy bueno también. En la misma cazuela donde hemos salteado la sepia, añadid 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla bien picadita con el pimiento troceado y un poco de sal durante unos 10 / 15 minutos a fuego medio (al 3 / 4).

Si tenéis cebolla pochada como era mi caso, en la misma cazuela donde hemos salteado la sepia, bajamos el fuego al 4, añadid un pelin de aceite si es necesario y sofreid el pimiento troceado con un poco de sal durante unos 5 / 7 minutos a fuego medio (al 4). Pasado más o menos ese tiempo, echad la cebolla pochada, mezclar todo bien un par de minutos.

            Pelar, lavar las patatas y añadidlas a la cazuela “cascándolas”, ya sabéis, en lugar de cortar con el cuchillo, lo que se hace es marcar con el cuchillo y tirar. De ésta manera conseguimos que la patata quede “rasgada” y aporte su fécula que ayuda siempre a que los guisos queden más ligados. Añadimos también la hoja de laurel y un poquito de sal (la que correspondería a las patatas).

            Seguimos con el resto de ingredientes, añadimos la sepia, la ñora molida (ó lo que tengáis), mezclamos. Subimos un poco la temperatura al 6 / 7, añadimos el vino blanco y dejad 1 minuto a fuego fuerte removiendo bien para que se evapore el alcohol, bajad el fuego al 3 / 4 y por último, cubrid con el caldo de pescado. No hay que cubrirlo del todo, se tienen que asomar los trocitos de patata o nos quedará el guiso demasiado caldoso. 

            Dejad cocinar a fuego suave (entre el 3  4) durante unos 20 minutos y sin cubrir. Como el tiempo puede variar en función del tamaño de las patatas y de la sepia, lo mejor siempre es que probéis a meter el cuchillo y cuando ambas cosas estén tiernas retirad la cazuela del fuego. 

Este guiso bien podéis comerlo el mismo día pero seguro que al día siguiente estará casi más rico!