ENSALADA DE ARROZ

Lo mejor de las ensaladas es que siempre se puede improvisar con ellas según lo que tengamos por la nevera….yo por lo menos es lo que suelo hacer y os recomiendo que hagáis. Aquí os doy una idea para hacer una ensalada de arroz que podéis comer tanto fría como caliente, y como normalmente suele sobrar os doy otra idea para que recicléis lo que os sobre…qué más se le puede pedir, verdad?? Venga, todos a rebuscar por la nevera y despensas…que esto que os doy tomarlo como una idea…ahora os toca a vosotros darle vuestro toque especial. 

Ingredientes (como para 4):

-  1 Vaso de arroz para ensaladas*

- 1 Bote de pimientos del piquillo*

- 1 Diente de ajo

- 1 Lata pequeña de maíz

- Gambas (pueden ser congeladas)

- 3 Palitos de txaka

- 1 Lata grande de bonito

- 3 / 4  Tomates cherry grandes

- 1 Trocito de pimiento verde

- 1 Zanahoria pequeña

- ½ Cebolleta

- Pimienta y sal

- Aceite y vinagre de módena

**No hace falta usar éste arroz, si no tenéis, os recomiendo que uséis uno de grano largo, el arroz queda más suelto

**No vamos a necesitar todos los pimientos para la ensalada…pero como muchas veces, suele sobrar, yo aprovecho el sobrante y con ello relleno unos pimientos. Si no tenéis a mano pimientos del piquilllo, usar un poco de pimiento morrón rojo y listo-

Elaboración:

            Empezamos como siempre que suelo usar pimientos del piquillo poniéndolos a hacer. Para esto, doramos el diente de ajo en láminas. Añadir los pimientos a los cuales les habremos quitado las posibles pepitas que puedan tener dentro. Añadir un poco de sal y azúcar, dejar cocinar a fuego suave durante 10 / 15 minutos (en cocinas del 1 al 9 mantenerlo en el 3). Pasado la mitad de tiempo darles la vuelta con cuidado y los reservamos.

            Mientras se nos van haciendo los pimientos, vamos a ir cociendo el arroz. Como veis, yo he usado una mezcla de arroces que venden para ensaladas que si no lo habéis probado, os lo recomiendo ya que al tener diferentes granos dan mucho color a la ensalada, además de sabor y los granos quedan sueltos que es lo que queremos en una ensalada.

            Poner a hervir abundante agua con un poco de sal, añadir el arroz y dejar cocer (al 6) durante 19 minutos, el grano queda “tieso”, es como a mí me gusta, pero si preferís que esté un poco más hecho dejarlo un par de minutos más. Colar el arroz, refrescarlo bien y reservar en una ensaladera.

            Añadir 1 cucharada de aceite en  una sartén ó wok si tenéis, con el aceite bien caliente, primero vamos a saltear las gambas con un poquito de sal y las retiramos. En el mismo aceite, salteamos la zanahoria, el pimiento verde, la cebolleta y un par de pimientos del piquillo todo bien troceado. Saltear a fuego vivo durante unos 4 / 5 minutos (en el 6 /7) con cuidado de remover bien para que no se nos pegue, añadir un poquito de sal. Incorporamos el arroz, seguimos salteándolo todo a fuego vivo y añadimos el resto de ingredientes, el bonito, el maíz, las gamas y los cherris cortados en trocitos. Saltear todo durante un par de minutos y reservar.

            Preparamos un aliño con un pelin de sal, 1 cucharada de vinagre de Módena, mezclamos para que se disuelva la sal y añadimos 3 cucharadas de aceite virgen extra. Añadir el aliño al arroz y lista para comer. 

            Podéis comer la ensalada tanto fría como caliente…en cualquier caso está buenísima!! Y con lo que os sobre, yo suelo rellenar los pimientos que sobran con la ensalada ….mmmm….una muy buena opción para llevaros a la oficina o para comer en la piscina ó la playa.