Hay muchas maneras de preparar
berenjenas rellenas…con carne, pescado, arroz, verduras…etc. Yo suelo
improvisar con lo que pillo por la nevera y en el caso de hoy, ha resultado ser
una mezcla de ingredientes con un sabor final buenísimo!! Y lo mejor? Que si os
sobra relleno lo podéis usar para preparar un plato de pasta ó arroz ó hacer
unas empanadillas ó canelones con unas simples lonchas de jamón…En el caso de
hoy, las berenjenas están rellenas de jamón ibérico, cebolla y puerro pochados…no
hace falta que sea un jamón ibérico, usar uno normalito que seguro que vais a
lograr un gran plato también.
- 3 Berenjenas
- Unos 90gr. De jamón picado (en mi caso era ibérico pero
por supuesto, podéis usar uno normal)
- ½ Bote de mezcla de hongos (ups! Me olvidé de ponerlos
en la foto!)
- 3 Cucharadas de cebolla pochada*
- 1 Puerro pequeño pochado*
- 1 Brick de leche evaporada
- 2 Cucharadas de pan rallado
- Un puñadito de hierbas provenzales secas y orégano
- Un poco de queso rallado (el que más os guste)
**Esta es una receta de aprovechamiento, tenía abierto un
bote de cebolla pochada, sobras de puerro pochado y unos taquitos de jamón
ibérico rondando por la nevera.
**Para la cebolla y el puerro, podéis picar 1 puerro y 1
cebolla y ponerlos a pochar a fuego suave (al 3) con 2 cucharadas de aceite y
un poco de sal. Cuanto más tiempo mejor, pero procurar dejarlo como mínimo 15
minutos.
Empezamos
horneando las berenjenas. Este paso lo podemos hacer perfectamente la víspera,
así como preparar la cebolla y el puerro pochados. En la cocina yo siempre digo
que todo es cuestión de organizarse…sobre todo cuando uno no dispone del tiempo
que le gustaría para cocinar a gusto…pero si somos un poco previsores, nos
ayudará a poder hacer muchos platos diferentes aun no disponiendo de demasiado
tiempo.
Lavar
bien las berenjenas y cortarles la punta. Abrir las berenjenas a lo largo y con
un cuchillo bien afilado, hacer unos cortes para que luego nos ayude a retirar
la carne una vez estén ya cocinadas. Los cortes sin que lleguen al fondo de la
berenjena, no queremos que se rasguen. Empezamos con un corte alrededor de la
berenjena dejando un poco de borde y seguimos haciendo unos cortes laterales en
ambos sentidos de tal manera de conseguir como una enrejado.
Colocar
las berenjenas en la placa del horno y hornear durante unos 30 minutos a 180º ó
hasta que estén hechas.
Una vez
las berenjenas estén templadas, retirar la carne, lo mejor es ayudarnos con una
cuchara, veréis lo sencillo que es tras haberle hecho esos cortes. Picar la
carne de la berenjena y reservar.
Poner
la cebolla y el puerro pochados en un sartén sin nada de aceite ya que soltarán
algo de grasa las verduras. Añadimos los hongos en trocitos pequeños y la carne
de las berenjenas con un poco de sal, pero ojo con la sal! Acordaros que vamos
a usar jamón y tiende a salar los platos, así que mejor que echéis poco y luego
probáis por si hay que echar un poquito más
Vamos
rellenando las berenjenas con el relleno que acabamos de preparar y
espolvoreamos por encima un poco de queso. Colocamos las berenjenas en una
placa de horno con papel de horno ó de plata para evitar que se nos peguen.
Preparamos
la “provenzal” que no es más que una mezcla de pan rallado y especias…en mi
caso un poco de pan rallado en un cuenco y con un poco de hierbas provenzales y
orégano. Mezclar y espolvorear un poco de ésta mezcla por encima de las
berenjenas. Hornear las berenjenas a 220º (como siempre, con el horno bien
caliente) hasta que el queso se haya derretido y queden gratinado. Ya las
tenemos listas para comer….mmmm!!!
Este es
un plato que podéis congelar sin problema, ya sabéis, como siempre os digo,
esperar a que estén frías y luego, envolver bien cada berenjena con papel film
de cocina y ya para más seguridad (por eso de que no cojan otros sabores) luego
podéis meterlas dentro de una bolsa de congelar.
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