MARMITAKO

Este es uno de esos platos que yo creo que se hace en casi todas partes y en cada zona se le conocerá con un nombre diferente…nosotros lo llamamos Marmitako. No es más que un guiso muy sencillo de patatas con bonito del Norte que en nuestro caso, quizás la diferencia puede estar en que se le echa pimiento choricero, un condimento que nos gusta mucho por aquí…pero lo llaméis como lo llaméis, estaréis de acuerdo conmigo en que es un auténtico manjar!

Ingredientes (como para 4 personas):

- 500gr. De bonito

- 2 Patatas grandes

- 1 Pimiento rojo

- 1 Pimiento verde

- 1 Cebolla grande

- 1 ó 2 tomates (según tamaño) maduros, para rallar

- ½ Vaso de vino blanco

- 3 Pimientos choriceros ó carne de pimiento choricero

- 1 Hoja de Laurel

- Pimienta y sal

Elaboración:

            Si vamos a usar pimientos choriceros, los tendremos que poner a remojo la víspera ó bien, hervirlos unos 5 minutos, ésto es para que se ablanden y luego poder “raspar” la carne. Si usamos la carne que ya venden en unos frasquitos, con 1 cucharadita será suficiente.

            Empezamos lavando y picando lo más pequeño que podamos los ajos, los pimientos y la cebolla.

            En una cazuela, poner a calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite, en cuanto esté caliente, sofreír el ajo y en cuando coja color, añadiremos la cebolla y los pimientos con un poquito de sal. Dejaremos que las verduras se nos pochen bien durante unos 15 minutos a fuego medio (en cocinas de 1 al 9 lo mantendremos entre el 4 y 5, con cuidado de remover de vez en cuando).

Cuando tengamos las verduras bien pochadas, añadiremos el tomate rallado y un pelín de azúcar, para contra restar la acidez que suelen tener los tomates. Echaremos también la hoja de laurel y las patatas, lavadas por supuesto y cortadas en trocitos pero sin que el cuchillo las separe del todo. Cogemos el cuchillo, le damos el corte pero sin llegar al final, sino que tiraremos de la patata para que haga “crack”, de ésta manera nos ayudará a que suelte su almidón y nos ligará un poco el plato (ligar o espesar ;)). Añadir un poquito de sal a las patatas. Echaremos en éste momento también el vino blanco. Subir un poco la temperatura y dejar que el vino se evapore por unos segundos, volver a bajar la temperatura.

            Añadir la carne del pimiento choricero y cubrir con agua pero sin que llegue a cubrir del todo las patatas, que se asomen un poco. Dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego suave (3 / 4). El tiempo de cocción de las patatas ya sabéis que puede variar según cada variedad, lo mejor es comprobar con un cuchillo.

            Cuando tengamos las patatas cocidas será cuando añadamos el bonito. Primero le quitaremos la piel y las espinas. Suele tener en la parte central una zona un poco más oscura que os recomiendo que quitéis también, son partes un poco más amargas. Cortar el bonito en trocitos, sal pimentar y añadir a la cazuela, cocinar todo pero sólo un par de minutos, el pescado ya sabéis, no hay que hacerlo mucho…un truco para que veáis cuándo está hecho el pescado es observando el color…en cuanto empiece a cambiar de color y sea más “blanquecino” el pescado estará hecho, no os paséis con la cocción o se os quedará seco…