ARROZ CON BACALAO

Hoy domingo toca arroz! Es algo bastante habitual en muchas casas, la clásica paella del domingo. Como hay muchas maneras de preparar arroz, hoy os doy otra idea para variar un poco, vamos a preparar un arroz con bacalao. Un plato de los que digo yo que hay que tener en la recámara por lo fácil y rápido que se prepara. Si alguien no tiene a mano bacalao, no pasa nada, usad otro tipo de pescado, ó calamares…yo os doy la pista, vosotros adaptarla a vuestro gusto.

Ingredientes (para 4 pax approx):

- 1 Vaso de arroz hasta arriba

- 300gr. De bacalao desalado (migas, lomos….) ó bacalao fresco*

- 2,5 Vasos de caldo de pescado (ó de verduras ó agua…)

- ½ Pimiento rojo

- ½ Cebolla

- 2 Ñoras (podéis sustituir por cualquier pimiento seco)

- 1 dientes de ajo

- 1 Cucharadita de carne de choricero

- Unas hebras de azafrán

 Elaboración:

            Empezamos secando bien el bacalao ya que suele tener mucha agua, podéis usar papel de cocina. Troceamos el bacalao.

            Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente añadimos el bacalao y lo rehogamos un minuto a fuego fuerte (en cocinas del 1 al 9 lo haremos en el 7). Retiramos el pescado. 

En la misma cazuela donde hemos rehogado el bacalao, vamos a añadir 1 cucharada de aceite. Picamos el ajo y lo doramos, añadimos la ñora troceada y la rehogamos por unos segundos, no dejéis mucho tiempo la ñora en el fuego porque se quema con facilidad.

Echamos el ajo con la ñora en el vaso de la batidora, añadimos la carne del choricero, el azafrán y un poquito de caldo para que nos resulte más sencillo triturar. Batimos hasta conseguir como un puré y lo reservamos.

Volvemos a la misma cazuela. A fuego medio (en el 4/5) rehogamos la cebolla y el pimiento rojo. La cebolla yo la suelo picar y el pimiento lo troceo en trocitos más grandes pero esto a vuestro gusto. Echamos un poquito de sal y dejamos que se sofrían las verduras unos 10 minutos, hasta que estén un poco doraditas. Añadimos la picada y el arroz. Mezclamos todo bien durante unos 3 / 5 minutos.

Mientras tanto, calentamos el caldo en un cazo ó en el micro y lo incorporamos al arroz, mezclamos bien y probamos de sal. Tened en cuenta que el bacalao tiende a ser un poco salado y el bacalao se lo añadimos al final por lo que procurad que tienda a estar más bien soso.

Subimos el fuego hasta que hierva el arroz, bajamos el fuego (al 4) y dejamos cocinar el arroz durante unos 16/18 minutos. Cuando el arroz esté a falta de 1 minuto más o menos, le añadimos el bacalao. Una vez el arroz esté listo os recomiendo que lo dejéis reposar tapado con un paño unos 5 minutos.

Si os gusta el “socarrat” os doy un consejo para conseguirlo. El “socarrat” es el arroz que se queda agarrado a la cazuela…a mi me encanta. Es bastante sencillo de conseguirlo, cuando el arroz esté hecho, subid el fuego a máxima temperatura y esperad unos pocos segundos, veréis cómo el arroz empieza a humear y se empieza a sentir un olorcillo de medio quemado…señal de que está listo! Si tenéis duda, meted un poco la cuchara para comprobar que se haya agarrado un poco….y ojito nos os dejéis quemar el arroz ;)