CONEJO GUISADO

Vamos con un plato sencillito, rico, sano y encima económico. El conejo es una carne blanca con muchas propiedades por lo que es bueno tenerla en nuestra dieta. En el caso de hoy vamos a cocinar el conejo de una manera muy sencilla y con muy pocos ingredientes que todos tenemos por casa, básicamente necesitamos cebolla, un poco de vino blanco y caldo. Como no es muy habitual tener caldo a mano he usado una pastilla para que veáis que también podemos hacer plato bien ricos incluso con pastillas de caldo. Como es un guiso ya sabéis, si podéis hacerlo de víspera mucho mejor y si os sobra no dudéis en congelarlo. Ah…algo importante, acordaros de comprar un buen pan, lo necesitaréis ;)

Ingredientes para 5 pax.:

- 1 Conejo troceado

- 1 Cebolla morada

- 1 Cebolla blanca (si no tenéis morada usad dos blancas)

- ½ Vaso de vino blanco

- 1 Pastilla de caldo de pollo ó verduras

- Vinagre

- Pimienta y sal

Elaboración:

            Sal pimentamos bien el conejo.

            Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite y doramos el conejo. Como es bastante cantidad lo mejor es hacerlo por partes, si ponemos mucha cantidad a la vez bajaremos la temperatura del aceite y nos costará más dorar la carne, es mejor hacerlo poco a poco. Doramos la carne a fuego fuerte con un buen chorretón de vinagre. El vinagre se le pone (yo por lo menos) para suavizar la carne ya que el conejo tiene un sabor un poco fuerte.

            Cuando tengamos la carne doradita, la retiramos a un plato.

            Un consejo para que consigáis un buen guiso está en dorar muy bien la carne. Lo que conseguimos es sellar la carne quedando dentro los jugos así por un lado, tendremos una carne jugosa y por otro tendremos en el fondo de la cazuela la mitad de una rica salsa. 

            En la misma tartera donde hemos dorado el conejo añadimos la cebolla picadita con un poco de sal. Rehogamos la cebolla a fuego medio (en cocinas del 1 al 9 lo tendremos en el 4). Dejamos la cebolla durante unos 10 / 15 minutos, si andáis con prisa tenedlo unos pocos minutos pero os recomiendo que dejéis un poco más de tiempo para que la cebolla se poche un poco y reduzca, así habrá cogido bien todos los sabores que tenemos pegados en el fondo de la cazuela, la cebolla también cogerá un bonito color marrón que nos ayudará a tener una salsa oscurita.

             Añadimos el conejo, espolvoreamos la pastilla de caldo por encima y echamos el vino blanco. Subimos la temperatura al 7 durante un minuto para que se evapore el alcohol y volvemos a bajar el fuego al 4, añadimos el vaso de agua ó de caldo en el caso que uséis caldo y dejamos cocinar el conejo durante unos 20 minutos ó hasta que al pincharlo con un cuchillo esté tierno.

             Si queréis podéis pasar la salsa ya sea por la batidora ó por el pasapurés. En éste caso yo lo pasé por la batidora y luego la colé con un colador, así queda una salsa sin grumos. Lo único que cuando usamos batidoras para pasar salsas se quedan más “blancas” pero en ningún caso altera el sabor, así que usad la opción que más cómoda os parezca.

            Para terminar, ponemos el conejo ya con la salsa pasada otros 5 minutos al fuego y estará listo para comer.

 Y aquí tenemos el resultado, listo para comer…mmm!!!