Estamos en
plena temporada de sidrerías, así que hoy voy a compartir con vosotros un plato
muy habitual en el menú de sidrería, la tortilla de bacalao...algo realmente
sencillo de preparar y un auténtico manjar! Para aquellos que no sepáis, en el
país vasco también se produce sidra, y bien buena por cierto, sobre todo en Guipúzcoa.
Si tenéis ocasión, no dejéis de ir a una sidrería, es una experiencia que
seguro que os gustará. El menú suele estar compuesto de tortilla de bacalao,
bacalao con pimientos verdes, txuletón y de postre, queso con membrillo y
nueces….todo esto regado por supuesto con sidra a voluntad que tú mismo te
sacas de la kupela. El ambiente que hay es increíble…no dejéis de ir…y
disfrutar del txotx!!!
- 4 Huevos
- 1 Lomo de bacalao desalao
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolleta
Picar la
cebolleta y el pimiento verde en juliana (en tiritas finas). Poner 4 cucharadas
de aceite a calentar y añadir las verduras con un poquito de sal. Dejar que las
verduras se pochen a fuego suave (del 1 al 9 lo tendremos al 3 /4). Esto nos
llevará un ratito, como 20 minutos más o menos, al cabo de ese tiempo veremos
cómo las verduras han reducido bastante en tamaño y tienen un color como
marroncito.
Si andamos
con prisa, en lugar de pochar las verduras podemos simplemente sofreirlas, el
sabor es diferente pero igualmente están muy buenas. Para esto, tenemos que
mantener la sartén a temperatura fuerte e ir rehogando las verduras sin dejar
de remover para que no se nos quemen (del 1 al 9 tendremos el fuego al 6).
Cuando las
verduras estén en su punto, retirar el excedente de aceite.
Añadir el bacalao a las verduras y
mezclar.
Cascar
los huevos, echarles un poquito de sal (sin pasarnos ya que el bacalao tiende a
dar su punto de sal) y batir.
Subir la
temperatura de la sarten (del 1 al 9, al 6 /7). Echar los huevos, dar un par de
vueltas para ayudar a que se empiece a cuajar y dejar que cuaje la parte de abajo
de la tortilla. Cando veamos que está más o menos cuajada (tardará como 1
minuto), darle la vuelta. Lo de la forma lo dejo a vuestra elección….según lo
mañosos que seais….jeje! podéis hacer como una tortilla de patata, darle forma
de media luna o bien hacer como las clásicas tortillas de sidrería que es más o
menos lo que he hecho yo….Una vez le hemos dado la vuelta a la tortilla, dejar
cuajar otro minuto, más o menos y estará lista.
A mí las
tortillas me gustan “babosas” así que procuro no pasarme de cocción…pero esto también
a gusto de cada quien.
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