REDONDO EN SALSA

Hoy os propongo un clásico de éstas fechas, y es que, cuando algo está tan bueno para qué vamos a dejar de hacerlo, no? Para mí es un gran aliado durante éstos días por varios motivos. Se hace con antelación, mínimo de víspera aunque dos días antes sería lo ideal, por ejemplo, si la comida es el domingo, el viernes por la noche se haría la primera parte y el sábado la segunda. Otra parte positiva es que cunde mucho, un buen redondo puede dar para 14/16 personas. Otra cosa a tener en cuenta, que si sobra se congela y comerte un redondo fuera de estas fechas como que lo disfrutas más, a mí por lo menos me pasa. Espero haberos animado a que lo preparéis J.

Ingredientes:

- 1 Redondo de ternera

- 3 Zanahorias

- 2 Cebollas rojas

- 1 Pimiento verde

- 2 naranjas (el zumo)

- 7 Pimientos del piquillo

- 1 Vaso de vino blanco

- 1 Vaso de caldo (de pollo ó verduras)

- Orégano

- Sal y pimienta

Elaboración:

            Cada vez que uso pimientos del piquillo me gusta hacerlos un poco, es algo muy sencillo y rápido de hacer y la diferencia es notable, mucho más ricos así! Cortar 1 diente de ajo en láminas y ponerlo a dorar con un poco de aceite, añadir los pimientos, un poco de sal y la misma cantidad de azúcar, remover y dejar cocinar a fuego suave 10 minutos, aunque si los dejáis más tiempo mejor.

            Mientras tanto, en la olla expres poner un poco de aceite a calentar. Sal pimentar el redondo y dorarlo a fuego fuerte. Este paso es muy importante, lo que queremos es sellar la carne para que todos los jugos queden dentro, esto nos ayudará a conseguir una carne bien jugosa. Dorar por todos los lados y retirar la carne a un plato, reservar.

            Lavar y picar todas las verduras, no hace falta que las piquemos demasiado pequeño ya que luego se pasará la salsa. En el mismo aceite donde hemos dorado la carne vamos a sofreír bien las verduras con un poco de sal. Si vemos que ha sobrado poco aceite le añadiremos un poco más. Cuando tengamos las verduras doradas añadiremos la pieza de carne.

            Añadir el zumo de las dos naranjas, el caldo, el vino blanco y un poco de orégano, mezclar. Cerrar la olla, esperar a que suba el vapor y dejar cocinar a fuego medio durante 35 /40 minutos más o menos. Dejar tal cual, con la olla cerrada hasta el día siguiente. 

            Al día siguiente, sacar la carne, quitarle la redecilla y con un cuchillo bien afilado cortar filetes finos. Poner los filetes en una tartera y pasar la salsa. A mí éstas salsas me gusta pasarlas por el pasa purés, pero si no tenéis podéis pasarlo por la batidora sin problema. Si queréis tener una salsa más fina, después de la batidora pasarla por un colador. Echar la salsa encima de la carne y cocinar a fuego suave durante 10 minutos. La carne está hecha pero es sólo para que todos los sabores se junten y la salsa se espese. Si veís que se os ha quedado la salsa muy líquida, echarle un poco de maicena diluida en agua fría, enseguida se os espesará.

            Como idea de acompañamiento para el redondo os sugiero un puré de patata….los grandes clásicos nunca fallan! Bon appétit!