CHIPIRONES EN SALSA DE CEBOLLA

Estamos inmersos en plena cuesta de enero, época en la que muchos hacen esos buenos propósitos de año nuevo que luego ya se sabe se cumplen la mitad…que si ir al gimnasio, que si ponerse a dieta...podía haber propuesto un plato de éstos de dieta pero como que me apetecía más poner ésta receta de chipirones en salsa que a pesar de la salsa, no deja de ser un plato saludable (si nos moderamos un poco untando pan en la salsa, jeje). Aquí os dejo la receta, espero que os animéis a hacerla, los chipirones salen buenísimos!! Vale, lleva un poco de tiempo limpiar los chipirones pero realmente merece la pena…os dejo el paso a paso para que veáis cómo se limpian, y si podéis comprar los chipirones ya limpios eso que os ahorráis J

Ingredientes:

-1kg de chipirones

- 1 Pimiento verde

-  Cebolleta grande

- 2 Tomate maduro

- 1 Huevo duro

- Cebolla pochada*

-1 Vaso de vino blanco
- Pan rallado (perdon, me olvidé de ponerlo en la foto!)

- Harina

*No es necesario tener cebolla pochada ya preparada pero es cierto que como lleva un poco de tiempo en que se haga merece la pena tenerla ya adelantada. Si no habéis podido hacerlo, no pasa nada, tendríais que tener otra cebolleta grande ó cebolla normal para prepararla en el momento de hacer la salsa.

Elaboración:

            Empezamos limpiando los chipirones, algo que lleva un poco de tiempo si tenéis muchos que limpiar así que podéis anticiparos y hacerlo con anterioridad. También podéis comprar los chipirones ya limpios, preguntad en la pescadería porque no en todas lo hacen. Venden también chipirones limpios congelados, alguna vez los he probado y vienen bastante bien pero os aconsejo que por las dudas, retiréis el interior y los repaséis con agua.

            Si os toca limpiar chipirones como a mí, os explico cómo se hace. No es algo complicado pero como os digo, lleva un poco de tiempo. Empezamos retirando la cabeza y la espina que es esa pluma que tienen. Retiramos las aletas, tiramos de una de ellas, veréis que sale muy fácil. Ya sólo nos queda retirar la piel, ya tenemos el chipirón limpio de ese lado.

            Aclaramos con agua y con cuidado, le damos la vuelta. A veces cuesta un poco, ayudaros del palo de una cuchara o bien, meted un dedo hacia dentro y con la otra mano le dais la vuelta poco a poco. Volvemos a limpiar bien con agua.

            Cogemos la parte de la cabeza y las patas. En el centro, se ve como un punto negro que es la boca, apretamos un poco y tiramos de ella. Con unas tijeras, cortamos la parte de las tripas dejando sólo las patas.

            Como veis en la foto, tenemos en la parte de la izquierda las partes que vamos a cocinar, el tubo, las patas y las aletas y por otro lado, a la derecha veréis las partes que vamos a desechar.

            Ponemos en una picadora las aletas y las patas y lo trituramos. No es necesario usar la picadora, si no tenéis o no os apetece usarla no tenéis más que cortar en trocitos pequeños con un cuchillo.

            En una tartera calentamos 1 cucharada de aceite y añadimos la cebolleta y el pimiento verde picaditos con un poco de sal. Rehogamos las verduras a fuego medio durante 10 minutos (en cocinas del 1 al 9 lo haremos en el 4 ó 5). Cuando las verduras se hayan pochado un poco, añadimos uno de los tomates rallado con un pellizco de azúcar, los tentáculos y aletas que habíamos picado antes.

Echamos la mitad del vino blanco, subimos el fuego y dejamos 1 minuto que evapore el vino y volvemos a bajar a fuego medio y dejamos que todo se poche bien durante unos 15 / 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos el huevo cocido bien picado y dejamos que el relleno se enfríe un poco..

Una vez esté el relleno templado ó frío, le podemos echar un poco de pan rallado para que quede más compacto y no se salga con tanta facilidad.

Ahora vamos a ir rellenando los chipirones con ayuda de una cuchara. También podéis meter el relleno en una bolsa ó en una manga y cortar la punta con una tijera, será mucho más sencillo de ésta manera. Cuando tengamos los chipirones rellenos, les pondremos un palillo en la punta para que no se nos salga el relleno.

Pasamos los chipirones por harina, retiramos el excedente de harina con la mano. Pinchamos con un cuchillo un par de veces en cada chipirón para que no se exploten en la olla y los doramos a fuego fuerte en la olla con 1 ó 2 cucharadas de aceite. Los retiramos a un plato.

            Añadimos la cebolla pochada en la olla. Si no tenéis cebolla pochada, tendríais que añadir la otra cebolla picada y dejar que se haga a fuego suave con un poco de sal durante unos 30 minutos. Incorporamos el otro tomate rallado con un pellizco de sal y el vino blanco restante. 

Echamos los chipirones y si veis que tienen poco líquido, añadid medio vaso de agua, con esto será suficiente ya que sueltan bastante agua. Cerramos la olla y dejamos cocer 4/5 minutos una vez que suba el vapor. También los podemos hacer en una cazuela normal, eso sí, tardarán unos 30/40 minutos hasta que estén tiernos.

            Retiramos los chipirones a una tartera y pasamos la salsa por el pasa purés ó batidora. Pasamos la salsa por un colador para que nos quede más fina y la añadimos a la tartera. Dejamos que se integre bien durante unos 5 minutos a fuego suave.