MERLUZA EN SALSA

Cuando pensamos en merluza en salsa normalmente nos viene a la cabeza una salsa verde pero en el caso de hoy la vamos a preparar de otra manera. Vamos a hacer una salsa con unas ñoras ó cualquier otro pimiento seco en su defecto. Os voy a enseñar cómo hago un caldo de pescado con un sofrito de ñoras que viene muy bien para hacer como en éste caso un pescado en salsa pero también podemos hacer un rico arroz ó fideua. Con respecto al pescado, yo tenía merluza pero ya sabéis, podéis hacer lo mismo con el pescado que más os guste.

Ingredientes:

- ½ Merluza en rodajas

- 1 Cebolleta grande

- 1 Puerro

- 1 Diente de ajo

- ½ Vaso de vino blanco

- 1 Cucharada de harina
- Cucharada de ñora picada u otro pimiento seco* (me olvidé de ponerlo en la foto)

- Pimienta y sal

Para el caldo de pescado:

- La cabeza y los huesos de la merluza (aunque podéis usar huesos de cualquier pescado)

- Cabezas de langostinos

- 1 Cebolla

- 1 Puerro

- 1 Cucharadita de pimentón

- Unas hojas de perejil

- Unas hebras de azafrán

- 3 Ñoras secas*

*Podéis usar cualquier pimiento seco

 Elaboración:

            Empezamos preparando el caldo de pescado. Este paso lo podéis hacer con antelación y como seguro que os sobra caldo no dudéis en congelarlo para usarlo en otra ocasión en cualquier guiso con pescado ó arroz.

            Lavamos la cabeza y las espinas del pescado para quitar posibles restos de sangre e impurezas y las metemos en una cazuela junto con la cebolla, el perejil y el puerro. Cubrimos todo con agua, echamos un poco de sal y ponemos a hervir. Cuando rompa a hervir veremos cómo sube espuma a la superficie, es conveniente retirarla con la ayuda de un cazo, no es que sea mala pero así tendremos un caldo bien limpio.

            Dejamos cocer el caldo a fuego medio durante unos 20 minutos (en cocinas del 1 al 9 lo haremos en el 4 ó 5).

            Cuando ya tengamos el caldo a punto preparamos el refrito que es lo que le va a dar buena parte del sabor y sobre todo color al caldo.

            Calentamos 1 cucharada de aceite y doramos el ajo laminado, añadimos las cabezas de los langostinos y las aplastamos un poco con la ayuda de una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Echamos las ñoras troceadas y por último el pimentón y el azafrán ya con el fuego apagado para que no se nos queme. Mezclamos todo bien.

            Colamos el caldo de pescado.

            Trituramos el refrito que acabamos de preparar y se lo añadimos al caldo pasándolo por un colador, mezclamos y ya tenemos listo nuestro caldo de pescado.

            Vamos con la salsa. Empezamos dorando el ajo picado con 2 cucharadas de aceite, cuando el ajo empiece a “bailar” añadimos la cebolleta y el puerro picados con un poco de sal. Dejamos rehogar durante unos 7 minutos hasta que empiece a coger algo de color (en cocinas del 1 al 9 lo haremos en el 4 / 5) y añadimos la ñora picada. Si no tenéis a mano ningún pimiento seco tampoco importa mucho ya que el caldo lleva ya el toque de pimiento seco.

            Añadimos la harina y como siempre la removemos bien para cocinarla, seguimos con el vino blanco. Mezclamos todo bien a fuego fuerte (en el 6 ó 7) durante un par de minutos hasta que veamos que se ha reducido el vino y por último, añadimos dos vasos de caldo de pescado.

            Bajamos el fuego al 4 y dejamos cocer la salsa durante unos 15 minutos hasta que reduzca. Si vemos que se nos ha quedado muy ligera podemos añadir unas cuantas cucharadas de maicena ó harina diluida en agua fría y si por el contrario nos ha quedado muy espesa la aligeramos con un poco de caldo.

            En éste punto podemos añadir directamente la merluza ó triturar la salsa, lo dejo a vuestro gusto. En ésta ocasión yo opté por pasarla por la batidora para que quedara más fina.

            Sal pimentamos la merluza y la añadimos a la cazuela, cocemos a fuego medio (al 4) un par de minutos de cada lado, hasta que veamos que cambia de color, así conseguiremos un pescado bien jugoso. Lo ideal es hacer el plato de víspera para que todos los sabores se tomen bien.

Mirad qué buena pinta que tiene! Eso sí, no os olvidéis de tener a mano un buen trozo de pan…jeje!