COPAS DE CEREZAS Y MASCARPONE

Estamos en plena época de cerezas así que hoy os traigo una receta que estoy segura de que os encantará, son unas copas de cerezas con una crema de mascarpone, vais a ver lo buenas que están y lo vistosas que quedan. Como siempre digo, no hace falta que os ciñáis a la receta…tomadla como una referencia y transformarla a vuestra manera, si no os gustan las cerezas, podéis hacer lo mismo con otras frutas (fresas, frambuesas, pera, manzana, mango…etc), el postre seguirá estando igual de bueno!

Ingredientes:

- 400gr de cerezas

- 375gr de mascarpone

- 375gr de nata para montar

- 1 yogurt griego

- 50gr de azúcar normal

- 50gr de azúcar glas

- Zumo de 2 naranjas (un vaso)

- 1 rama de canela

- 4 / 5 galletas tipo “digestive” (aunque podéis poner las que sea)

- 4 Cucharadas de crocanti*

*El crocanti lo podéis encontrar en cualquier comercio. Son almendras (normalmente) trituradas y tostadas con un poco de azúcar es algo que da una textura crujiente y en éstas copa queda muy bien

Elaboración:

                Si podéis, empezad la víspera para que las cerezas y el almibar se puedan enfriar bien.              

                Lavamos y quitamos con un poco de paciencia el hueso de las cerezas. Hoy en día venden aparatos para todo y sé que hay uno para esto…pero bueno, no es tanto trabajo quitar el hueso. Con un cuchillo las partis por la mitad y con la mano bien limpita vais sacando el hueso.

                Ponemos el zumo de naranja con el azúcar (normal) y la rama de canela a hervir en un cazo. Añadimos las cerezas deshuesadas y dejamos cocinar a fuego suave durante 30 minutos (en cocinas del 1 al 9 lo haremos en el 3).

                Transcurrido ese tiempo veremos cómo el líquido se ha reducido bastante y las cerezas están blanditas y con un olor….jeje! Colamos las cerezas y el jugo sobrante lo volvemos a llevar al fuego y dejaremos que se reduzca unos 10 minutos (en el 3). Tenemos por un lado las cerezas confitadas y por otro lado el juego que después de haberlo dejado reducir se habrá convertido en una especie de coulis espeso con un sabor muy marcado. Dejamos enfriar ambas cosas.

                Ahora vamos a preparar el relleno de las copas. Primero, montamos la nata con el azúcar glas. Para montar la nata ya sabéis, es muy importante que la nata tenga mínimo un 30% de materia grasa y tiene que estar bien fría.

                Por otro lado, mezclamos el yogur con el queso mascarpone y lo batimos con las varillas eléctricas. Incorporamos la nata que tenemos montada y para evitar que la nata baje, vamos a mezclarlo usando una paleta ó lengua y lo vamos a hacer con movimientos envolventes, es decir, de abajo hacia arriba.

                Antes de montar las copas, es mejor que la mezcla se enfríe un poco y que repose en la nevera. Con unos 15 minutos será suficiente (aunque podéis dejarlo más). Os voy a dar un truco por si os sirve de ayuda para luego rellenar las copas y no andar manchado. Como veis, yo meto el relleno en una manga pastelera que si no tenéis, podéis usar una simple bolsa de plástico. Y para que resulte más sencillo rellenar la manga, pongo la manga en un vaso alto y así evito accidentes….jeje, luego podéis cerrar con una pinza la manga y tal cual, a la nevera.

                Mientras tanto vamos a preparar el crujiente. Rompemos las galletas, ya sea con la mano, cuchillo ó en un mortero y las mezclamos con el crocanti.

                Ya sólo nos queda rellenar las copas. Ponemos en el fondo de la copa un poco del coulis o la salsa de cerezas, encima, un poco del crujiente y con la manga cubrimos con la mezcla de mascarpone. A la manga sólo tenemos que hacerle un corte en la punta, veréis lo fácil que es….y limpio!

                Volemos a repetir la operación y terminamos colocando unas cuantas cerezas confitadas encima y con un poco más de la salsa, no me diréis que no queda bonito eh? Pues además de bonito está buenísimo!! Eso sí, es mejor que comáis las copas bien fresquitas ;)