La cocina de Garana: ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA

Hoy para comer, albóndigas! Pero no las tradicionales que aunque estén muy ricas siempre viene bien variar un poco. Igual a muchos os llamará la atención eso de albóndigas de pescado, pues os diré que éstas albóndigas salen súper jugosas, suaves y no son nada pesadas, a mi me encantan! Además es una forma muy buena para que los niños coman pescado. En el caso de hoy las he preparado con rape y bacalao principalmente, pero podéis usar el pescado que más os guste. Como siempre, yo os dejo una idea, luego vosotros la adaptáis a vuestro gusto. Probadlas porque repetiréis, seguro!

Ingredientes:

- 400gr de rape

- 400gr de bacalao (punto de sal en mi caso pero puede ser el que más os guste)

- 14 Langostinos

- 6 Barritas de txaka

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cebolla

- Perejil fresco

-1/2 Vaso de vino blanco

- Miga de pan

- Pimienta

- Un poco de leche

- Harina

Para el fumet de pescado:

- La cabeza y espinas del rape

- Las cabezas de los langostinos

- Unas ramas de perejil

- ½ Puerro

Elaboración:

Empezamos preparando el fumet ó caldo de pescado. Este paso lo podemos hacer con antelación e incluso podemos tener el fumet congelado pero vais a aver que es muy sencillo de hacer y no necesitamos más qe 20 minutos de cocción.

Ponemos en una cazuela las espinas y cabeza del pescado, las cabezas de los langostinos, unas ramas de perejil y el medio puerro. Echamos un poco de sal y cubrimos con agua.

Ponemos a hervir y en cuanto rompa el hervor veréis cómo sube a la superficie una capa de espuma, la retiraremos con la ayuda de un cazo. Bajamos el fuego y dejamos que cueza 20 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.

Vamos con la masa de las albóndigas. Ponemos los pescados, los langostinos y la txaka troceados en en cuenco de la picadora (si no tenéis lo podéis hacer picando con el cuchillo). Echamos unas hojas de perejil y ajo picado. Mi picadora es pequeñita así que lo hice en dos veces. Lo picamos bien y el resultado será una pasta que echaremos en un bol grande.

Seguimos añadiendo el resto de ingredientes, ponemos el pan que previamente lo habremos untado en la leche (el pan lo ponemos escurrido), el huevo, pimienta y sal. Mezclamos con una cuchara, la masa todavía quedará un poco pegajosa, le añadiremos unas 2 / 3 cucharadas de pan rallado hasta que veamos que podemos formar bolas. No necesitamos una masa que sea compacta y que no se nos pegue nada a las manos…lo suficiente para que aguante la forma de albóndiga.

Un truco para que no se nos peguen las albóndigas a la mano al darles la forma es untarse las manos con un poco de aceite ó mojarlas con agua, ya veréis cómo funciona. Formamos bolas pequeñas con la masa y las pasamos por harina quitando el excedente. Las reservamos en un plato.

Ponemos unas 3 cucharadas de aceite en una tartera y cuando esté caliente vamos friendo las albóndigas. Justo que se doren un poco, no hace falta que se hagan del todo ya que luego terminan de cocinarse en la salsa. Retiramos las albóndigas ya doraditas en un plato con papel absorbente.

En la misma tartera, ponemos el otro diente de ajo picadito, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla picada. Echamos un poco de sal dejamos rehogar a fuego medio (en cocinas del 1 al 9 lo haremos en el 4 / 5) durante unos 15 minutos.

Echamos una cucharada colmada de harina y la cocinamos bien durante 1 minuto para que pierda sabor. Ahora, subimos un poco el fuego (al 7) u echamos el vino blando, dejamos unos segundos hervir mientras removemos bien para que se evapore el alcohol.

Añadimos unos dos vasos del fumet, removemos bien, espolvoreamos un poco de perejil picado y añadimos las albóndigas. Mezclamos todo bien y dejamos que se cocine a fuego suave (al 3) durante unos 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo veremos cómo la salsa ha ligado y se ha reducido un poco. Ya tenemos listas las albóndigas para comer en el momento ó mejor, para comer al día siguiente.