Vamos a rescatar una de esas
recetas de las de toda la vida que siempre digo que no hay que olvidar. Seguro
que muchos habréis comido estas patatas en más de una ocasión, algunos las
llamaréis patatas a lo pobre….o patatas a la importancia…básicamente es un
guiso de patatas cocidas y rebozadas en salsa, algo muy sencillo y económico…de
ahí el nombre ;). Es uno de esos platos que nuestras abuelas cocinaban para
quitar el hambre en tiempos difíciles…hoy en día por suerte podemos seguir
haciendo este plato pero por puro placer y es que están buenísimas!
- 4
Patatas grandes
- 1
Cebolla
- 1
Diente de ajo
- 1
Rama de laurel
- Un
puñado de guisantes (en conserva, frescos, congelados..)
- 1
Vaso de caldo de pollo ó verduras*
- ½ Vaso
de vino blanco
- 2
Huevos
-
Harina
*Si
usáis guisantes frescos ó congelados echadlos junto con el caldo y el vino
blanco para que se cuezan, si son en conserva con echarlos al final será
suficiente
**Si no tenéis a mano caldo no pasa nada,
siempre podéis usar 1 pastilla de caldo vegetal ó verduras eso sí, tened
cuidado a la hora de echar sal al sofrito ya que éstas pastillas tienden a ser
saladas
Elaboración:
Empezamos poniendo las patatas a
cocer. Para esto tenemos varias opciones, podemos poner abundante agua en una
cazuela, añadir las patatas (sin pelar para evitar que queden muy aguadas) y
cocer durante unos 25 minutos ó hasta que estén tiernas. Otra opción, que es la
que yo suelo usar es cocer las patatas al vapor. Yo uso el cestillo que viene
con la olla express, me parece muy sencillo, rápido y una buena manera para que
en éste caso, las patatas no queden “aguadas” al cocerlas en agua. Si os
animáis a cocerlas así veréis cómo vais a poner en práctica ésta manera muchas
veces.
Para cocerlas al vapor tenemos que
cubrir el fondo de la olla con un poco de agua que es lo que luego generará el
vapor. Con poner un par de dedos de agua será suficiente. Colocamos encima el
soporte metálico y la rejilla, ponemos las patatas en éste caso ya peladas.
Tapamos la olla y en cuanto suba el vapor dejaremos cocer 1 minuto. El tiempo
puede variar en función de cada olla, lo mejor es que probéis con poco tiempo y
si necesitáis más las volvéis a poner otro minuto, anotaros el tiempo que
habéis necesitado para otra ocasión.
Esperamos a que se enfríen un poco y
cortamos las patatas en rodajas gruesas.
Preparamos los ingredientes del
rebozado. En un plato ponemos abundante harina y en un bol echamos los huevos
batidos.
Antes de empezar a rebozar las
patatas les echamos un poco de sal. Vamos pasando las patatas primero por
harina, sacudimos el excedente, las pasamos por huevo batido y luego las
echamos en una tartera donde tendremos aceite ya caliente.
Las patatas las tenemos cocidas así
que la fritura tiene que ser rápida, justo que cojan un poco de color por ambos
lados.
Según vayamos sacando las patatas
las iremos colocando en un plato con papel absorbente para quitar el excedente
de aceite.
En la misma tartera donde hemos
frito las patatas, retiramos un poco de aceite si ha sobrado mucho, con que nos
resten un par de cucharadas para hacer la salsa será suficiente. Doramos en el
aceite el ajo bien picado y cuando empiece a bailar y a coger color añadiremos
la cebolla picadita también, echamos un poco de sal y dejamos que la cebolla
sude a temperatura media durante al menos 20 minutos (en cocinas del 1 al 9 lo
haremos en el 4 ó 5). En mi opinión, el secreto de una buena salsa está en
tener un poco de paciencia y en dejar que el sofrito poche bien. Contra más
tiempo lo tengamos más pochadas estarán las verduras y más sabor tendrá la
salsa.
Añadimos una cucharada de harina, la
cocinamos durante un minuto para que pierda el sabor, echamos el vino blanco,
mezclamos bien un poco antes de echar el caldo para que se evapore el alcohol,
añadimos el caldo, la hoja de laurel y dejamos cocinar la salsa unos 10
minutos.
Antes de añadir las patatas podemos
triturar la salsa, yo como suelo picar bastante la cebolla no suelo hacerlo, a
nosotros nos gusta así. Ya sólo nos queda añadir las patatas y los guisantes, dejaremos que
todos los sabores se mezclen durante unos 10 minutos.
Mirad la buena pinta que tiene la
cazuela! Tan pocos ingredientes y el resultado que dan…bon appétit!
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