ESPAGUETIS CON SALSA CARBONARA, LA AUTENTICA

En un post anterior ya hicimos una pasta carbonara pero que sepáis que la auténtica salsa carbonara italiana no lleva nata…esto de la nata fue una aportación francesa que con el tiempo ha cogido bastante fama con lo que muchos terminamos pensando que la carbonara es así…pero nada de eso. La auténtica carbonara se hace sólo con yemas de huevo, pimienta y queso rallado parmesano ó pecorino. Quiero enseñaros ésta receta porque aunque la carbonara con nata esté buenísima, ésta versión es realmente rica y rapidísima de preparar. Id comprando pan que lo vais a necesitar…jeje!!

Ingredientes para 2 personas:

- 160gr. De espaguetis*

- 125gr. De bacon ó panceta ahumada en trocitos

- 2 Yemas de huevo

- 80gr. De queso parmesano o pecorino**

- Pimienta y sal

*Yo suelo calcular más o menos 80gr. De pasta por persona, pero depende de cómo la preparéis, si luego tenéis otro plato más o del hambre que tengáis…echáis más o menos cantidad, yo os doy un poco la pista

**Os aconsejo que compréis una cuña de queso  en lugar de comprarlo ya rallado, el sabor cambia bastante….y con cualquier rallador que tengáis por casa lo haréis en un momento. Encontraréis con mayor facilidad el queso Parmesano, lo venden en cualquier súper

 Elaboración:

            Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal. Cuando hierva el agua, echamos la pasta y la dejamos cocer durante unos 8 minutos ó hasta que esté al dente (un poco durita). Cada pasta puede tardar un poco más ó menos en cocerse así que lo mejor es que comprobéis las instrucciones del paquete. Cuando la pasta esté cocida la escurrimos y como siempre, guardamos parte del agua de cocción para luego poder “estirar” la salsa.

            Mientras tanto ponemos a dorar el bacon en una sartén sin nada de grasa, el propio bacon irá soltando su grasa. Lo haremos a fuego medio, en cocinas del 1 al 9 en el 4 /5.

            Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas de huevo con un poco de sal y bien de pimienta molida (a mí me gusta que tenga bien de pimienta pero esto a vuestro gusto). Añadimos el queso rallado y mezclamos con una varilla. 

            Retiramos el exceso de grasa en la sartén del bacon, bajamos la temperatura a fuego suave (al 3), añadimos la pasta escurrida, mezclamos y echamos la mezcla de yemas con queso. Es importante que el fuego esté bajo, incluso se puede hacer éste último paso con el fuego apagado para evitar que se nos cocinen las yemas.

            Mezclamos todo con cuidado y para conseguir una salsa más cremosa, vamos a incorporar unos 2 cazos del agua de cocción, si véis que todavía se queda un poco seca la pasta le añadís otro cacito más.

            Servid la pasta al momento y si queréis, para darle el último toque le podéis rallar por encima otro poqutio de queso.